• Composição de cardápio e harmonização de sabores;

• Cortes de vegetais e proteínas

• Equipamentos e utensílios de cozinha

• Ficha técnica de preparação: definição, interpretação e aplicação;

• higiene e manipulação de alimentos

• Métodos e técnicas de cocção

• Mise en place: conceito, ingredientes, receita e produção.

• Preparo de produções culinárias: saladas, sopas, vegetais, proteínas, massas, molhos e cereais.

• Técnicas de preparo de sobremesas: coulis, sopas, proteínas, massas, molhos e cereais.