Cozinha Asiática

• Aspectos históricos e geográficos que construíram a cultura alimentar, bem como as influências da gastronomia da China, Vietnã e Tailândia.

• Insumos da cozinha asiática: origens, classificação, sazonalidade e características sensoriais.

• Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.

• Técnicas de cocção relacionadas as preparações da cozinha asiática: Stir-fry, vapor, fritura por imersão e fervura.

• Técnicas de finalização e apresentação de produções gastronômicas.

• Uso de Equipamentos de Proteção Individual e Boas práticas na manipulação de alimentos quanto a higiene pessoal, ambiental, equipamentos, móveis, utensílios de trabalho e insumos (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, resfriamento, envase e distribuição). Riscos de contaminação cruzada e descarte de resíduos.